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专卖店处理鲜鸡的程序是

据新华社信息香港11月25日电(记者刘冬杰)耗资百万港元的香港首家“鲜宰鸡”专卖店将于11月28日开张。 这家“鲜宰鸡”专卖店位于新界元朗牡丹街的永达农场。店长梁启荣向媒体介绍说,在禽流感肆虐全球形势下,他们参照了母公司——加拿大永达农场奉行20多年的鲜鸡售卖模式,推出香港首个避免顾客与活家禽接触的“鲜宰鸡”专卖店。 据梁启荣介绍,“鲜宰鸡”专卖店处理鲜鸡的程序是,先将采购到的活鸡送往元朗区街市集中屠宰,然后放入内置冷冻“啫喱冰”的特定塑料箱中送回专卖店;再重新清洗一次后放进“风房”风冷至摄氏4度,再以真空方式将鸡独立包装,然后放进摄氏0度至4度的低温储藏室中。 “鲜宰鸡”与“冷冻鲜鸡”的最大区别是“鲜宰鸡”经过了“风冷”程序处理,多余水分被蒸发,鸡肉肉质纤维被改变,会比活鸡更鲜嫩。据悉,每只“鲜宰鸡”的保鲜期为7天。 自1997年致命的H5N1禽流感在香港首度爆发以来,全球各地不断爆发禽流感。传统的活鸡销售模式是在同一地点进行活鸡屠宰和销售,鸡毛、鸡粪等污染物大大增加了传染疾病的风险。业界认为,改变现场屠宰家禽的售卖模式可降低禽流感病毒感染人的几率,这种“鲜宰鸡”专卖店可能成为未来家禽市场的销售主流。

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